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フードコーディネーターは1〜3級に分かれています。3級はフードコーディネーターの入門レベルで、食に関する幅広い知識が必要とされます。2級はフードコーディネーターのアシスタントレベルで、お客様の欲求をとらえる、幅広い能力と基本的コーディネート力が求められます。1級はプロとして活動できるレベルです。共通1次試験がレストランプロデュース、食の商品開発、ホスピタリティー＆ライフサポート、食のイベント・メディアです。1次試験合格者が専門分野別に問題を選択する2次試験を受けることができます。

日本フードコーディネーター協会

主に飲食店における従業員の衛生教育、施設の管理、設備の管理

食品衛生責任者は従業員の衛生教育、施設の管理、食品取り扱い、設備の管理などを行います。栄養士、調理師、製菓衛生師、食鳥処理衛生管理者、船舶料理士および食品衛生管理者、いずれかの資格を持っている方は、食品衛生責任者の有資格者になれます。それ以外の方は、食品衛生責任者養成講習を受ければ取得可能です。講習の内容は、衛生法規、公衆衛生学、食品衛生学の計6時間の講義を一日で行います。

東京の場合：（社）東京都食品衛生協会

厚生労働省が検定・公証する国家資格

パン製造技能士には学科試験と実技試験があり、実技試験は試験日の前に課題が公表されます。実技の範囲は、材料の選定、生地の調整、生地の発酵、成形加工、熱加工、仕上げ、製品検査、積算および見積り。学科の試験科目は、食品一般、パン一般、パン製造法、材料、関係法規、安全衛生です。

中央職業能力開発協会技能検定部
企画管理課管理係　または各都道府県職業能力開発協会

日本酒のソムリエ

きき酒師の試験は、第一次筆記試、第二次筆記試験、テイスティング、サービスの4部構成になります。テイスティングとは、酒の香味やそれぞれの酒の個性を把握し、様々な提供法を考え、料理との相性等を判別する試験です。また筆記試験では、日本酒に関する知識および酒類全般の知識が問われます。通信講座コース、DVD受講コース、会場受講コース、通学受講コース等があります。

きき酒師の認定試験主催団体
日本酒サービス研究会　酒匠研究会連合会（SSI）事務局

有資格者以外は行えない業務独占資格

ふぐ調理師になるためは、ふぐ条例に基づき都道府県知事が行うふぐ調理師試験に合格する必要があります。ふぐ調理師の免許、資格は各都道府県が個別に定めているために、当該都道府県のみでしか通用しません。学科試験も都道府県によって、内容が若干異なっています。主に試験内容は、ふぐに関する一般知識や衛生法規、栄養・調理理論などの学科試験と、ふぐの種類や臓器の鑑別、取り扱いや除毒調理技術を試す実技試験があります。ふぐを安全に調理する高い技術は、ニーズも高い資格です。

ふぐ包丁師の国家試験主催団体
各都道府県の衛生主管課

接客・料飲サービス分野において優れた知識や技能などを有する人物として認定される資格

サービスに関する国家資格としては唯一のものです。レストランサービス技能士は1級・2級・3級に分かれており、各級によって受検資格が異なります。試験は学科試験と実技試験があり、合格基準はそれぞれ60点以上となっています。

（社）日本ホテル・レストランサービス技能協会